伊那市長谷で、冬の冷え込みを生かした伝統の保存食「凍（し）み大根」作りが始まった。作る家庭は減ったが、数軒の農家が毎年生産し、直売所で販売。独特の甘みと歯応えが観光客に好評という。
厚さ３センチほどの輪切りにした大根をゆで、冷たい湧き水に一晩漬けてあくを抜き、わらで２、３個ずつ束ねて日陰につるす。寒風にさらすうちに凍ったり解けたりを繰り返し、約２０日間で乾燥すると出来上がり。煮物にするとおいしいという。
長谷の農業法人「ファームはせ」代表の羽場政光さん（６８）宅では７日に作業を始め、約１００束が並ぶ。１０日朝の気温は氷点下１０度だったといい、大根から滴る水分がつららになっていた。
羽場さんは約５年前から地元農家に凍み大根作りを呼び掛け、運営する直売所に並べている。「手間をかけて作る懐かしい味を多くの人に伝えたい」。（信濃毎日新聞）
問い合わせは長谷の道の駅内のファームはせまで。
2014/1/28 更新
